青稞酒:传统工艺谱写醇厚历史
2014-02-13 11:17:00  西藏商报   王川

  原标题:一杯青稞酒 满怀高原情

青稞酒:传统工艺谱写醇厚历史

  王国维曾区分人生之三境界,酒之酿造亦有三种境界。

  寻常酒坊,水不择、粮不选,做些粗酒沽于贩夫走卒,聊充养家糊口之资,此乃钱财入酒;家底较殷实的酒商,网罗稀奇古怪酒方材料,所酿之酒为沽名钓誉,此乃以名利入酒;酒痴则选上等原料,拌以酒曲,以心血酿制,自娱自乐,以闲情入酒,采天地灵气,集日月精华,所求唯天人合一,此乃以酒道入酒。西藏青稞酒的酿造过程,有闲情、有灵气,故所酿青稞酒可谓得酒道之酒也,成为最能代表酒香西藏的种类。

  《格萨尔王传》中有对酿造青稞酒非常生动具体的描绘:要说酒是怎样造,造酒先要有粮食。青稞用来煮美酒,花花的汉灶先搭起,铜锅用毛布擦干净,青稞放在铜锅里。倒入清洁碧绿的水,灶火膛里火焰升。青稞煮好摊在白毡上,再拌上精华的好酒曲。以后酿成好美酒,一滴一滴滴进酒缸里。酿一年的是年酒,年酒名叫甘露黄。酿一月的是月酒,月酒名叫甘露凉。只酿一天的是日酒,日酒取名甘露旋。

青稞酒:传统工艺谱写醇厚历史

  酿造青稞酒,最重要的要求便是酸味儿最小。传统青稞酒酿造的具体工艺吸纳了汉族酿酒复式发酵法的技术,与《格萨尔王传》的描述差不多:首先把青稞洗净,但不能让青稞在水里时间过长。然后倒进锅里,放入多于青稞容量三分之二的大火水煮。当水被青稞吸收完,火改为文火,边煮边用木棍上下翻动青稞,使青稞全部熟透,并随时用手指捏一下青稞粒,等到八成熟时,把锅拿下来,凉20-30分钟,趁青稞温热时,摊在已铺好的干净布上,然后撒匀酒曲。撒酒曲时,青稞要不烫不凉。撒完酒曲之后,再把青稞装在锅里,用棉被等保暖的东西包好。夏则两日冬则三日,即能发酵。如果温度适宜,一般只过一夜就会闻到酒味儿,两三日后把发酵好的青稞装入过滤青稞酒的陶制容器如缸中,同时按照一瓢青稞四瓢水的比例加水,这样就酿出“头道”青稞酒来。

  头道酒接完,即可再加水酿二道酒。加水比例是一瓢青稞三瓢水,第三道也是同样的比例,而最多只能酿到第四道。一般来说,头道的口感最好,二道三道慢慢变淡变酸,但差别也不会太大。第四道的时候,已经不太适合饮用,一般会加上酥油、人参果、红糖、奶渣一起煮,煮开后再放些糌粑一起吃。也有直接和糌粑吃的用法。

热文排行

最新话题>>更多

罗念一
参与留言 | 查看详细

西藏行秀>>更多

W020170405321725275237.jpgW020170118321291979621.jpgread_image.jpgread_image (1).jpgread_image (2).jpg

特别推荐>>更多